การรับประทานอาหารแบบตะวันตก มารยาทสากล รู้ไว้ไม่เสียหลาย

วันนี้เราอยู่ในสังคมที่มีการติดต่อสื่อสารกับทั่วโลกจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่ต้องเรียนรู้มารยาททางสังคมแบบตะวันตกไว้บ้าง เช่น การรับประทานอาหาร ซึ่งนอกจากพัฒนาบุคลิกภาพให้ปฏิบัติตนอยู่ในสังคมได้อย่างมีความเชื่อมั่น โดยไม่เคอะเขินแล้ว  การรู้มารยาทยังเพิ่มรสชาติความอร่อยกับอาหารได้อย่างไม่มีใครปฏิเสธ

เพื่อเผยแพร่มารยาทสังคมในการรับประทานอาหารแบบตะวันตกให้กว้างขวางมากขึ้น โศรยา บุนนาค ผู้บริหารโรงแรมซึ่งจบเรื่องการโรงแรมจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์  และมีประสบการณ์สอนตั้งแต่เด็กอายุประมาณ8 ปี หรือเด็กๆ วัยรุ่น ที่ต้องติดตามคุณพ่อคุณแม่ไปงานเลี้ยงต่างๆ จะได้ปฏิบัติตัวได้ถูกต้อง เรื่อยไปจนถึงคนระดับปริญญาตรี วัยทำงาน พนักงานบริษัท เลขานุการ พยาบาล และข้าราชการที่จะต้องเดินทางหรือไปใช้ชีวิตในต่างประเทศ ฉะนั้นโศรยาจึงย้ำว่า มารยาทตรงนี้จึงสำคัญกับคนทุกวัย

เริ่มตั้งแต่เมื่อเราได้รับบัตรเชิญ ถ้ามีอักษร RSVP จะต้องตอบรับ ไป-ไม่ไป โดยทันที หรือธรรมเนียมการนั่งสลับกันระหว่างสามี-ภริยา ที่มารยาทฝรั่งเน้นนักหนาว่าไม่ควรนั่งติดกัน ฯลฯ ส่วนภาคปฏิบัติผู้เข้าอบรมจะได้ฝึกการใช้เครื่องมือบนโต๊ะอาหารจากสถานการณ์จริง รวมทั้งซักถามปัญหาทุกๆข้อข้องใจได้ด้วยวิทยากรสอนอย่างใกล้ชิด

สำหรับมารยาทแบบตะวันตกขั้นพื้นฐานนำมาให้อ่านแบบ “ฮาวทู” (how to) ประดับเป็นความรู้ ส่วนใครสนใจขยายวิชาเรื่องนี้ติดต่อไปที่โรงแรมได้เลย

มารยาทการรับประทานอาหารแบบตะวันตก
เมื่อเข้าไปที่โต๊ะอาหาร สุภาพบุรุษควรดึงเก้าอี้ให้สุภาพสตรี แล้วคลี่ผ้าเช็ดปากบนโต๊ะให้สุภาพสตรีด้วย การคลี่ผ้าเช็ดปากให้วางบนตัก โดยพับเป็นสองท่อนเอาชายผ้าเข้าหาตัว แล้วใช้เช็ดปากจากด้านในเพื่อไม่ให้คนข้างๆ เห็นรอยเลอะอาหารหรือร่องรอยลิปสติก  แล้วเมื่อต้องลุกจากโต๊ะระหว่างรับประทานอาหาร ผ้าเช็ดปากนั้นให้วางลงบนเก้าอี้หรือพนักวางแขน เมื่อรับประทานเสร็จแล้ว ให้เอาผ้าวางบนโต๊ะด้านขวา

ควรนั่งอย่างสบาย ตัวตรง ไม่ก้มหน้า ให้ดึงเก้าอี้เข้าหาโต๊ะ และไม่ไขว่ห้าง ไม่นั่งเท้าแขน เอามือวางบนตัก และไม่ควรประแป้งหรือทาลิปสติกบนโต๊ะอาหาร จำไว้ว่าจานขนมปังจะอยู่ทางซ้ายมือเสมอ (หากหยิบผิดกล่าวขอโทษ แล้วเปลี่ยนจานขนมปังได้)

ขนมปังหยิบทานได้เลยไม่ต้องรอให้เจ้าภาพบอก หากหมดแล้วขอใหม่ได้ วิธีรับประทานที่ถูกต้อง  คือ บิขนมปังด้วยมือ แล้วทาเนยตรงชิ้นที่เข้าปาก และเมื่อใช้มีดป้ายขนมปังเสร็จแล้ว ต้องวางคืนไว้ที่จานขนมปัง (ขนมปังรับประทานได้เรื่อยๆ จนกระทั่งจบเมนคอร์ส ถือเป็นอันสิ้นสุด)

แก้วน้ำอยู่ทางขวามืออย่าใช้ผิดจะผิดทั้งโต๊ะ ท่องเอาไว้ว่าใช้ช้อน ส้อม มีด จากด้านนอกสุดเข้าหาด้านในสุด

การรับประทานซุปด้วยช้อนซุป ควรตักซุปออกจากตัว ทานซุปทางด้านข้างของช้อน และถ้าเป็นซุปใสใส่ถ้วยที่มีหู สามารถยกถ้วยดื่มได้เลย (ซุปข้นไม่ได้) และไม่ควรมีเสียงดัง และไม่ควรเอาขนมปังจิ้มซุป อย่าเด็ดขาด!

ควรสนทนากับผู้นั่งข้างเคียงบ้าง แต่อย่าให้เสียงดัง เวลาสนทนาควรวางมีดกับส้อมบนจานเสียก่อนอย่าถือมีดหรือส้อมชี้ประกอบท่าทาง

เวลารับประทานเนื้อนิยมตักรับประทานทีละชิ้น แบบอังกฤษ แต่แบบอเมริกันจะหั่นเนื้อจนหมด แล้ววางมีดไว้ด้านบนของจาน แล้วเปลี่ยนถือส้อมด้วยมือขวาส่งอาหารเข้าปาก สำหรับในประเทศไทยนิยมแบบอังกฤษ

เวลาหั่นอาหารหยิบส้อมขึ้นมา ให้คว่ำ แล้วใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจับไว้ที่คอมีด เพื่อจะได้ออกแรงหั่นได้ดี ถ้าเป็นอาหารที่เป็นเส้นเช่น พวกสปาเกตตี ให้ใช้ส้อมม้วนเส้น แล้วค่อยนำใส่ปากรับประทาน

หากเสิร์ฟ ชอร์เบท (Sorbet) ไอศกรีมที่ไม่ใส่นม ไม่ใส่ครีม  มีรสเปรี้ยวนำ เพื่อล้างปากก่อนอาหารจานต่อไป จะเสิร์ฟสำหรับงานพิธีการใหญ่ๆ ต้องเสิร์ฟ ถ้าเป็นงานปกติจะไม่เสิร์ฟ ไม่ควรเอื้อมหยิบของข้ามหน้าแขกท่านอื่น ๆ ควรเรียกพนักงานบริการหยิบให้ ถ้าจำเป็นก็ขอร้องผู้รับเชิญที่อยู่ถัดไป ด้วยความสุภาพพร้อมขอบคุณ

การรวบมีดกับส้อม หรือช้อนส้อม อังกฤษนิยมรวบไว้ตรงกลาง ตรงหน้า และหงายส้อม แต่อเมริกันนิยมรวบไว้ หัวจานเฉียง ๆ

ควรซับริมฝีปากด้วยผ้าเช็ดปากเสียก่อนการดื่มเครื่องดื่มต่าง ๆ

อาหารของหวานให้ใช้ช้อน-ส้อมที่อยู่ด้านหน้า ถ้าเสิร์ฟชาหรือกาแฟ เมื่อผสมใช้ช้อนคนเสร็จแล้ว ให้เอาช้อนวางไว้  อย่าใช้ช้อนชิมเด็ดขาดและอย่าเผลอเอามีดจิ้มอาหารใส่ปากเด็ดขาด

หากรับประทานที่มีกระดูก ให้ใช้ทิชชูปิดปากค่อยๆ คายออก หรือหากรับประทานอาหารที่มีก้างหรือกระดูกไก่  ซึ่งเมื่อใช้ช้อน-ส้อมเลาะเนื้อหมดแล้วนำกระดูกวางไว้ข้างๆ จานได้

ไม่มีงานลี้ยงใดไม่มีเหล้า จึงมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มตามชนิดของอาหารด้วย เช่น เสิร์ฟปลาและอาหารทะเลกับไวน์ขาว อาหารประเภทเนื้อหรือไก่ก็จะเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง หรือไวน์โรเซ่  แชมเปญจะเสิร์ฟตอนท้ายสำหรับการดื่มอวยพร ถ้ามีการได้รับเชิญดื่มแชมเปญห้ามปฏิเสธเด็ดขาด ถือว่าเสียมารยาทมาก แต่ถ้าใครไม่ดื่มช่วงที่มีการดื่มอวยพร ให้ยกแก้วขึ้นจรดภายนอกริมฝีปาก โดยไม่ต้องเอาเข้าปาก

ถ้าเสิร์ฟไวน์สามารถดื่มได้ตลอดจนจบงาน ในกรณีที่มีการเสิร์ฟผลไม้สด เจ้าภาพจะเตรียมมีดสำหรับผลไม้ไว้ให้ พร้อมจัดถ้วยใส่น้ำลอยด้วยดอกกุหลาบหรือกลีบกุหลาบไว้ให้สำหรับล้างปลายนิ้ว และต้องล้างมือทีละข้าง อย่าล้างทั้งสองมือ (ไม่สุภาพ) ซึ่งในการใช้ควรระมัดระวังอย่าให้หกเลอะเทอะ  ใช้ผ้าเช็ดมือเช็ดมือให้เรียบร้อย  พึงระวังว่าไม่ใช่น้ำดื่มเพราะอาจพลาดหยิบขึ้นมาดื่มได้ ในกรณีที่ผลไม้ได้รับการปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว ทางเจ้าภาพจะเสิร์ฟส้อมผลไม้แทน

เมนูกระดาษทองขอบทองขนาด  4 x 6 นิ้ว มีรายการอาหารโดยมากมักจะพิมพ์เป็นภาษาฝรั่งเศส  (ถ้าเป็นไทยล้วน ก็ควรใช้ภาษาไทย) หลังจบงานเลี้ยงแล้วนำกลับบ้านเก็บไว้เป็นที่ระลึกได้

ขอบคุณเว็บไซต์อรุณสวัสดิ์ โดย tourist เมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2007